Биточки из гречки с шампиньонами

Ингредиенты:

• 700 г шампиньонов;
• 3 луковицы;
• 1 ст. крупы гречневой;
• 5 ст. л. томат-пюре;
• панировочные сухари;
• зелень;
• перец;
• соль.

Биточки из гречки с шампиньонами: пошаговый рецепт

1. Гречку залить 2 ст. холодной воды, подсолить, поставить вариться. Когда каша будет готова, замотать кастрюлю полотенцем на 15 мин.
2. Мелко нарезать грибы, лук, зелень. Обжарить на разогретом масле лук, положить грибы, потушить 15 мин., поперчить и посолить, дать остыть.
3. Перекрутить грибы с луком в мясорубке, перемешать фарш с гречневой кашей и зеленью, сформовать небольшие тефтели, запанировать их в муке, затем в сухарях, выложить на сковороду с разогретым маслом и обжарить.
4. Можно подать такие тефтели с постным соусом: водой разбавьте томатную пасту, приправить солью и специями, загустить мукой, потушить до нужной густоты.

Запеканка из картофельного пюре с шампиньонами

Ингредиенты:

• 500 г картофеля;
• 100 г шампиньонов;
• лук;
• зелень;
• растительное масло;
• соль.

Запеканка из картофельного пюре с шампиньонами: пошаговый рецепт

1. Мелко нарезанный лук обжарить, отложить немного, а остальные смешать с обжаренными грибами и рубленой зеленью.
2. Картофель до готовности отварить, потолочь в пюре, добавив растительное масло, смазать маслом форму для запеканки, выложить половину картофеля, на него — грибы с луком, затем оставшийся картофель, посыпать отложенным луком и слегка сбрызнуть запеканку маслом, запечь в духовке до зарумянивания.

Закуски из шампиньонов

Как и первых, и вторых блюд, постных закусок, которые можно сделать из шампиньонов, много. Эти грибы можно замариновать, запечь шляпки с какой-либо начинкой из подходящих для постящихся продуктов, ну а все варианты салатов с этими грибами и вовсе не поддаются исчислению.

Салат с шампиньонами и орехами

Ингредиенты:

• 100 г шампиньонов;
• по 80 г грецких орехов и кочанного салата;
• масло растительное;
• специи;
• соль.

Салат с шампиньонами и орехами: пошаговый рецепт

1. Нарезать соломкой салат, отварить шампиньоны и нарезать некрупно, измельчить орехи.
2. Масло заправить перцем и солью, перемешать, заправить салат и подать к столу.

Закуска из фаршированных шампиньонов

Ингредиенты:

• шампиньоны целые крупные 10 шт.;
• 2 луковицы;
• 1 ст. л. панировочных сухарей;
• черный перец;
• зелень;
• масло растительное;
• соль.

Закуска из фаршированных шампиньонов: пошаговый рецепт

1. Отделить у промытых грибов ножки от шляпок, обмазать противень для запекания маслом, подсолить изнутри каждую шляпку, а ножки мелко нарезать.
2. Лук мелко нарезать, обжарить, добавить нарезанные ножки, жарить все вместе, поперчив и посолив, до выпаривания жидкости, всыпать панировочные сухари, перемешать и жарить еще минуту, положить рубленую зелень, перемешать.
3. Выложить начинку в шляпки, уложить их на противень, сбрызнуть маслом и запечь грибы 20 мин. в разогретой до средней температуры духовке.

 

Что только ни приготовишь из шампиньонов — и даже соусы с ними можно делать! Такие соусы прекрасно подойдут к макаронам, спагетти, крупам.

Соус из шампиньонов с томатами

Ингредиенты:

• 500 г шампиньонов;
• 4 зубчика чеснока;
• по 1 луковице и банке томатов в собственном соку;
• перец;
• соль.

Соус из шампиньонов с томатами: пошаговый рецепт

Мелко нарезать лук, чеснок и грибы, сначала на масле обжарить 5 мин. лук с чесноком, затем добавить грибы и жарить еще столько же, влить вместе с соком из банки томаты, поперчить, посолить, приправить соус специями по вкусу, довести до кипения и потушить соус 10 мин. на умеренном огне без крышки до загустения.

Соус из шампиньонов с лимоном

Ингредиенты:

• 200 г шампиньонов свежих;
• 1,5 ст. воды чистой питьевой;
• ½ лимона — сок или ½ ст. л. уксуса столового;
• 2 кусочка маргарина небольших;
• 2 ст. л. муки;
• соль.

Соус из шампиньонов с лимоном: пошаговый рецепт

1. Поджарить муку на сухой сковороде до покоричневения, убрать из сковороды.
2. Выложить в нее 1 кусочек маргарина, растопить, положить мелко нарезанные грибы, влить сок лимона или уксус, потушить 5 мин., влить воду, положить второй кусочек маргарина, всыпать муку, быстро перемешать чтобы не образовались комки.
3. Проварить соус до загустения, постоянно помешивая.

 

Супы, вторые блюда, закуски и даже соусы — и это еще не предел. С шампиньонами можно готовить и разнообразную выпечку, но об этом — в другой раз, а пока пробуем рецепты и наслаждаемся вкусными и разнообразными постными блюдами!

Приятного аппетита!