Сливочный суп с красной рыбой

Ингредиенты:

• красная рыба (можно использовать свежую, можно — копченую) — 300 г;
• растительное масло — 20 мл;
• сливочное масло — 20 г;
• сливки — 200 мл;
• яйца — 2 шт.;
• лук-порей — 1 шт.;
• репчатый лук — 1 шт.;
• картофель — 2 шт.;
• мука — 20 г;
• белое сухое вино — 15–20 мл;
• петрушка — 1 веточка;
• лавровый лист — 1 шт.;
• соль — 5 г.

Сливочный суп с красной рыбой: пошаговый рецепт

1. Очищенную и промытую рыбу залить водой и варить 15–20 минут.
2. Обжарить нарезанный репчатый лук и лук-порей на сковороде, используя для зажарки смесь из растительного и сливочного масла. К луку добавить белое сухое вино и муку, хорошо размешать.
3. Процедить рыбный бульон, отставить сваренную рыбу в сторонку. Добавить в бульон луковую смесь и мелко нарезанный сырой картофель. Варить бульон на маленьком огне до готовности картофеля.
4. Добавить в бульон рыбу (несколько кусочков можно отставить и использовать для декора). Смешать суп в блендере, поставить на маленький огонь. Посолить и поперчить крем-суп, приправить зеленью, бросить в него лавровый лист.
5. В отдельной кастрюле подогреть сливки, по желанию можно добавить в них сырой желток. Разогретые сливки ввести в суп, размешать его. Не забыть вынуть лавровый лист. Суп очень хорош с сухариками из белого хлеба, можно добавить в него растертый зубчик чеснока для аромата.