13. Цветная папарделле
Праздничное итальянское блюдо для всей семьи
Ингредиенты:
- 500 г пшеничной муки;
- 200 мл воды;
- 3 яйца;
- 3 желтка;
- соль по вкусу;
- 2 ст. л. пюре из шпината;
- 2 ч. л. паприки;
- 2 ст. л. сливок.
Для соуса и гарнира:
- 300 г жирной свинины;
- соль, перец по вкусу.
Цветная папарделле: пошаговое приготовление
- Муку насыпать горкой, сделать углубление и влить в него порциями воду, добавить яйца, желтки, посыпать солью. Замесить тесто.
- Тесто разделить на 3 части. В одну из них добавить рубленый шпинат. Во вторую — паприку, смешанную со сливками. Убрать на 40 мин. в холодильник.
- Тесто раскатать в пласты толщиной 1 мм. При помощи ножа или специальной пасторезки нарезать тесто длинными пластинами шириной 30-40 мм. Пасту разложить на посыпанной мукой поверхности и подсушить. Отварить пасту в подсоленной воде.
- Приготовить соус и гарнир. Свинину нарезать кусочками. Разогреть сухую сковороду, положить на нее кусочки свинины и готовить, постоянно переворачивая, пока не вытопится весь жир. Посолить, поперчить, удалить мясо со сковороды, а в оставшийся жир положить пасту и готовить 1 мин. Подавать домашнюю пасту горячей с кусочками мяса.
